Doğallığın ve lezzetin peşinde bir ömür – Son Dakika Cumhuriyet Pazar Haberleri

Mutfağı hem kişisel hafızasının hem de iç mimariden şefe yolculuğunda geleceğe yönelik umutlarını sahneye dönüştüren Bengi Kurtcebe, bugünün hızıyla adım adım devam eden pratik tarifler yaratıyor. Onun için mutfak sadece bir lezzet meselesi değil, aynı zamanda özgürlüğü savunmak, kadın şeflerin mücadelesini zorlamak, yerel üreticiyi korumak ve tabloları daha sürdürülebilir hale getirmek için. Kurtcebe ile konuşmamızdan mezun oldu …

– Mutfak ile ilişkiniz çocukluğunuza dayanıyor mu? Akılda ilk tadı nedir, ilk koku nedir?

Hatırlayabildiğim sürece ellerimle bir şeyler yapmayı sevdim. Mutfak, kısa sürede karıştırarak zarif sonuçlar alabileceğiniz tek yerlerden biridir. Ve yaptığınız şey, sizi ve sevdiklerinizi mutlu ettiğinizde mutfağa aşık olmamak mümkün değil. Büyükbabamın ıslıkları kızarmış ekmek kokusunu hazırladı, babam Pazar günü Pazar patates yumurtaları, masanın etrafındaki ailenin uskumru ve büyükannemin cuscos’u hala burnumda söylendi.

– İşe geçişiniz cesur bir karar gibi görünüyor. Sizi bu değişikliğe götüren duygu neydi?

Dışarıdan cesur görünebilirim, ama beni yapamayacağım şeye götürmek için yapamadığım şeyi bıraktım. İç mimarlık hala sevdiğim ve ilgimi çektiğim bir alandır. Bununla birlikte, mutfak tarafından sunulan özgürlük, anında akla gelen bir fikir yaratmak için tamamen farklıdır.

– Şu anda ne yapıyorsun? Gündeminizde hangi projeler var?

Yıllarca bitirmediğim kitabım yerine, tariflerimin kolayca bulmasına izin verecek bir uygulama üzerinde çalışıyorum. Ayrıca suluboya tasarımlarımdan oluşan bir tabak tabak ve mutfak kumaş hazırlıyorum. Dijital dünyadaki şansölyeleri hala sevenler için bir dizi kırtasiye öğesi planlarım arasında. Ve her zamanki gibi, yemek ve içerek, seyahat ederek ve okuyarak yeni tarifler geliştirin.

– Sosyal medyada büyük bir kitleniz var. Sosyal medya, tariflerin paylaşımı sırasında “görünürlük veya lezzet” ikileminde sizi nasıl etkiler?

Sosyal medyada maceramın başlangıcından bu yana 13 yıl geçti. Kişisel hesabımdan başlayan, Le Firez inda’daki keklerle devam eden ve tarifleri paylaşmak için gelişen organik bir süreçti. Viral veya modaya uygun tarifler yerine, hala sevdiğim yemekleri paylaşıyorum, sevdiklerime pişiriyorum ve seyahatlerime ilham verdim. Ailemden gördüğüm, mankafa, doğal ve malzemelerin ön cephede olduğu tabloları tercih ediyorum.

– Aileniz yıllarca bitkisel ürünler ve doğal yaşam üzerinde bir miras aldı. Bu geçmiş yaklaşımınızı nasıl etkiledi?

Ülkemize 72 yıldır katkıda bulunan bir markanın üçüncü nesil temsilcisi olmak büyük bir gurur. Büyükannem ve büyükbabam tarafından kurulan şirket, doğanın iyileştirici gücünü bilim ve teknoloji ile birleştirerek insan sağlığına saygı duyan ürünler üretiyor. Tariflerimde “daha az çaba, daha fazla tat” sloganı bu perspektifi yansıtıyor. Yorucu zamanda küçük dokunuşlarla harika zevkler yaratmayı ve yaşam kalitesini geliştirmeyi hedefliyorum. Dolapta ne var “bana lezzetli yemeklerin tariflere bağlanmadan eldeki malzemelerle hazırlanabileceğini hatırlatıyor.

– Mutfağınızdaki atıkları en aza indirmek için ne yapıyorsunuz?

Daha az ve sık alışveriş, eldeki dondurulmuş ve kutu ürünleri, taze baharatlar ve sıradan malzemelere farklı lezzet ilaveleri uyguladığım en yaygın yöntemlerdir.

– Türkiye’deki şef kadınlarının görünürlüğü erkeklerden bile daha az. Mutfakta hangi duvarlarla tanıştınız?

Kadınların mutfaklar gibi ağır ve uzun değişiklikler gerektiren bir sektörde artması kolay değildir, çünkü yiyecek ve evde bakım sorumluluklarına dikkat ederler. Öte yandan, son yıllarda ulusal ve uluslararası arenadaki kadın şeflerin sonuçlarına gururla bakıyorum.

– Yerel üreticilerle çalışmak neden gastronomi için gerekli?

Çünkü çiftçileri, tüccarları ve üretimi desteklemek sadece gastronomi için değil, gezegenimizin geleceği için de gereklidir. Yerel üreticiler kentsel müşterilerle, tarım arazilerinin korunması, göçü ve temiz gıdalara erişimi önler.

– Bugün şefler için en büyük etik sorun nedir?

Bence özgünlük. Herkesin eleştirildiği ve ödüllerin dağıtıldığı bu dönemde, başarı kriteri maalesef özgünlük değil, genel bir takdir değildi. Yüksek maliyetler ve rekabet nedeniyle, birçok şirket “garantili plakalara yöneliyor. Ancak asıl sorun cesur plakalar üretebilmektir.

– Daha çok neyi motive ediyorsunuz?

Erken uyanmak ve günü planlamak, huzurlu bir ev hayatı, ailemle vakit geçirmek, keşif ve mutfakta mutfakla dolu seyahat beni motive ediyor.

– Peki iyi bir yemek yemek istediğinde nereye gidiyorsun?

Yeni zevkleri keşfetmeyi sevsem bile, en sevdiğim yerleri tekrar tekrar ziyaret etmekten mutluluk duyuyorum. İstanbul’daki balıklar için Livar, kıyı ve Yenikör Balkçı; Kebap için Zubeyir ve Levent KöbebaüSı; Yaratıcı yemekler için Araka ve Archestra; Suşi için suşi manga; Et için Prens, Emerald ve Beyti favorilerim arasında. Seyahatte, rezervasyon yapmak, şehri ziyaret etmek ve yerel nüfusdan öneriler almadan keşfetmeyi keşfetmeyi tercih ediyorum.

Akşama kadar uzanan odak

Malzemeler (200 mL cam boyutu):

– 3 bardak un

– 1,5 su bardağı sıcak su

– Half Anında Maya Paketi

– 1 yemek kaşığı bal

– yarım çay kaşığı tuz

– Üçlü cam zeytinyağı çeyreği

BUGUN İÇİN: Çeri domates, siyah zeytin, taze biberiye, 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlık: Maya ve balları sıcak suda disele edin ve tamamen folyolanana kadar 10 dakika bırakın. Yapışkan bir hamur elde etmek için un, tuz ve zeytinyağı ekleyin. Bir saat boyunca fermente bırakın. Sonra katlayın ve yağlayın ve gerdirin ve buzdolabında 12 saat dinlendirin. İki saat boyunca oda sıcaklığında meshedilmiş tavaya ve kargaşaya getirin. Çukurları parmakların ucuyla açın, zeytinyağı ile karıştırılmış domates, zeytin ve biberiye ekleyin. Altın kahverengi olana kadar 18-22 dakika 220 derece pişirin.